مي كنيم با ما همراه باشيد تا در مورد تأثير عادتهاي غذايي روزمره بر آينده زندگي شخصي ما و كره زمين بپيونديد - زيرا اگر همه چيزهايي كه مي خوريم مشكل ، چه چيزي مي توانيم بخوريم؟ ما مي خواهيم ياد بگيريم كه حتي تغييرات كوچك با مقالات آموزنده و سرگرم كننده ، نكات خاص براي زندگي روزمره و دستورالعمل هايي كه مي توانند راه را راهنمايي كنند و به ما الهام دهند تا گام هاي اول (و شايد حتي دوم) خود را براي رسيدن به راهي پايدارتر به خوردن اتمام اين لينك براي پيدا كردن يك نماي كلي از تمام ما موضوعات هفتگي، داستان، دستور العمل، و بيشتر.

وقتي به غذاهاي دريايي تازه فكر مي كنم ، بلافاصله به دوران كودكي و تعطيلات خود در جنوب فرانسه برگردانده مي شوم ، احاطه شده توسط سيكاداهاي خروشان ، بوي خاكي درختان كاج و سرو ، و آبهاي تميز و آبي مديترانه. خاطرات ماهي مركب تازه ، صدف و ساردين كبابي از جمله زيباترين دوران كودكي من است - حتي اگر اولين تلاش من با صدف سخت خيره كننده نباشد (عكسهايي از من در ساحل سه ساله با پدرم در خدمت است براي من يك صدف روي يك قاشق نقره اي - مي تواني نگاه صورت من را تصور كني!)

بنابراين اين هفته ما به دنياي پر زرق و برق ماهي و غذاهاي دريايي روي آورده ايم. سرآشپز كريستين ما از ماهي فروشي كه به او اعتماد داشت ، اليور دورپينگهاوس از Frische Paradies Berlin بازديد كرد . براي بازارهاي ويژه و ساير ماهي فروشان ، پايداري محصولات اوليور در درجه اول قرار دارد. اليور نه تنها به ما توضيح داد كه هنگام خريد ماهي پايدار و غذاهاي دريايي به دنبال چه چيزي بگرديم ، بلكه به ما انواع مختلف غذاهاي دريايي موجود را نيز وارد كنيد.

پيشخوان غذاهاي دريايي و قطع ماهيان به ظاهر بي پايان آن مي تواند براي برخي از ما ترسناك باشد. ما مي خواهيم معني پايدار بودن ماهي و غذاهاي دريايي را باز كنيم تا بتوانيد با اطمينان انتخاب هاي خود را انجام دهيد. ما همچنين اميدواريم كه اين راهنما شما را به سمت آبهاي ناشناخته سوق دهد و شما را از فيله ماهي سالمون يا ماهي تن دور كند و به سمت گزينه هاي ديگري كه چندان معمول نيستند و با توجه به روش صيد و پرورش آنها تأثير ماندگاري دارد ، تنوع زيستي اقيانوس هاي ما.

اگر مي خواهيم براي آينده به صورت پايدار مصرف كنيم ، بايد در حدود 90٪ از منابع ماهي در حال حاضر صرفه جويي كنيم. دليل اين امر آن است كه صيد بي رويه ماهيان كه بيشترين مصرف ماهي و ماهي مي شود ، گونه ها ، تنوع زيستي و همچنين اكوسيستم هاي همسايه را به خطر مي اندازد. البته اين بدان معني نيست كه شما بايد غذاهاي دريايي يا ماهي را به طور كامل از رژيم غذايي خود حذف كنيد ، بلكه بايد از نحوه مصرف آنها آگاه شويد.

چگونه غذاهاي دريايي و ماهي هاي پايدار را شناسايي مي كنيد و هنگام خريد براي آنها بايد به چه نكاتي توجه كنيد؟ علاوه بر برچسب ها و مهرهاي مختلف ، بايد روش هاي ماهيگيري ، روش هاي توليد مثل ، منشا ، رعايت فصول بسته و وضعيت فعلي ذخاير ماهي را نيز يادداشت كنيد. براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد برچسب ها و مهرهاي رايج موجود در ماهي هاي ما ، به راهنماي ما در اينجا مراجعه كنيد .

اكنون وقت آن است كه به دنياي ماهي و غذاهاي دريايي شيرجه بزنيم تا ببينيم آنچه در آنجا وجود دارد چيست!

از آنجا كه ميگوها به سرعت توليد مثل مي كنند و تعداد زيادي فرزند دارند ، اين امر خطر صيد بيش از حد آنها را كاهش مي دهد. با اين وجود ، هنگام خريد ميگو از پرورش هاي آبزي مانند مزارع ، بايد اطمينان حاصل كنيد كه حاوي ASC يا برچسب هاي ارگانيك باشد ، ترجيحاً از جنوب شرقي آسيا. در طبيعت ، ميگوها عمدتا با مرواريدهاي ته ته صيد مي شوند ، كه نه تنها بستر حساس دريا را از بين مي برد ، بلكه اغلب ماهيان ناخواسته و غذاهاي دريايي را كه قبلاً توسط صيد بي رويه تهديد مي شوند ، نيز صيد مي كنند.

ميگو نه تنها به طرز باورنكردني خوشمزه است بلكه يك ماده فوق العاده متنوع است. چه در سس تند عسل برشته شود و چه در روغن نارگيل سرخ شود ، تعداد روش هاي طبخ ميگو بي پايان است. آنها به صورت كبابي يا سرخ شده ، يادداشتي مغزدار و كمي شيرين ايجاد مي كنند كه فقط به طعم سير ، ليموترش تازه و نمك نياز دارد تا بو بگيرد. آنها همچنين به يك كاري سبز تايلندي بافت و عطر مي بخشند و ظرف را به سطح كاملا جديدي مي رسانند.

اين ماهي دريايي در غرب مديترانه و شرق اقيانوس اطلس زندگي مي كند. به دليل تقاضاي زياد ، ذخاير ماهي آن به شدت در حال سقوط است و ماهي هاي چوبي بايد هر از گاهي فقط به عنوان يك خوراكي خاص روي بشقاب شما بنشينند. مهم است كه ماهي هاي چيني صيد شده با خطوط دستي و خطوط ماهيگيري را از شمال شرقي اقيانوس اطلس يا مديترانه خريداري كنيد. ماهياني كه توسط قفس ، سيستم هاي خالص يا ماري هاي سمور از درياي مديترانه گرفتار مي شوند ، به شدت دلسرد مي شوند.

ساقه دريايي ماهي سفيد سفتي است كه حاوي رايحه اي كمي تند است. مي توان آن را كامل تهيه كرد و با گياهان تازه مديترانه اي و برش هاي ليمو پر كرد. در دستورالعمل ما مقداري شراب روي ماهي چوب درياي سرخ ريختيم ، آن را با سير ، پياز كوهي و زنجبيل پر كرديم ، سپس آن را بخارپز كرديم - خيلي خوشمزه!

اين شكارچي عجيب و غريب ، زيبا و تا حدودي عجيب به نظر مي رسد از سخت پوستان و نرم تنان و همچنين ماهي هاي كوچك تغذيه مي كند. در سر بزرگ و پهن خود داراي ستون فقرات سمي است كه مي تواند براي انسان نيز خطرناك باشد. يك غذاي خوشمزه با ارزش ، به ويژه در غذاهاي مديترانه اي ، ذخاير ماهي آن بطور محسوسي در حال كاهش است. بنابراين بهتر است اين ماهي را به مناسبت هاي ويژه سر سفره خود ميل كنيد. هنگام چيدن ماهي عقرب قرمز ، به ماهي هايي برويد كه با دست يا خطوط ماهيگيري از اقيانوس اطلس صيد مي شوند و از ماهي هاي كف پاييني دوري كنيد.

عقرب قرمز به خصوص در سوپ و خورش بسيار خوشمزه است. بوليبياي كلاسيك از مارسي يا خورشت ماهي از كورفو احتمالاً معروف ترين دستورالعمل هايي هستند كه حاوي ماهي قرمز فلس دار هستند. در اينجا ما يك نسخه ساده از بوآلاي معروف را براي طبخ شما داريم!

گوش ماهي كه به پوسته زائر نيز معروف است ، به نام مقدس جيمز ، حامي حجاج نامگذاري شد. اين يكي از مهمترين نرم تنان ماهيگيري است. گوش ماهي هايي كه با دست در شمال شرقي اقيانوس اطلس جمع آوري شده اند - به عنوان مثال در نروژ - تأثير ملايم تري روي ذخاير ماهي دارند ، بنابراين مي توان آنها را با وجدان راحت در حد متوسط ​​مصرف كرد. هنگامي كه آنها را خريداري مي كنيد ، به دنبال برچسب آبي MSC باشيد كه ماهيگيري پايدار را تأييد مي كند. مانند ساير غذاهاي دريايي كه در اين ليست وجود دارد ، بايد از گوش ماهي هايي كه با تور گير كرده اند و يا زير پايش قرار گرفته اند دوري كنيد.

گوش ماهي با رايحه نرم و گوشتي و گوشتي خود ، يكي از محبوب ترين نرم تنان است. شايد به اين دليل است كه روش هاي آماده سازي به همان اندازه متنوع و بدون عارضه هستند. به عنوان مثال ، تمام آنچه كه شما براي گوش ماهي سرخ شده لازم داريد مقداري سير ، موسير ، كره و نمك است. كمي شراب سفيد يا آب ليمو اضافه كنيد و اكنون يك غذاي عالي تابستاني داريد. براي كمي بيشتر پر كردن ، گوش ماهي را روي دستور linguine و مقداري كره ليمو مانند دستور زير بريزيد. اگر به يك روش تازه براي چگونگي سير كردن گوش ماهي نياز داريد ، نحوه كار ما را در اينجا ببينيد .

ماهي كاد ماهي دريايي است كه بومي مناطقي از اقيانوس اطلس شمالي ، اقيانوس منجمد شمالي و درياي بالتيك است. اين ماهي يكي از پرمصرف ترين ماهي ها در سراسر جهان است و از اهميت زيادي براي صنعت ماهيگيري برخوردار است. در نتيجه ، اكنون بسياري از ذخاير ماهي با صيد بي رويه به شدت در معرض خطر قرار مي گيرند. اما اگر به چند نكته توجه كنيد ، مي توانيد گاه گاهي ماهي هاي خوشمزه را تهيه كنيد. مراقب برچسب MSC باشيد و اطمينان حاصل كنيد كه ماهي از شمال شرقي اقيانوس اطلس با تورب يا طناب بلند گرفته شده است.

با استفاده از گوشت لطيف ، مي توان ماهي سس را با سس دلخواه خود به راحتي پخته ، له و لعاب داد . ماهي به عنوان ماهي اصلي براي كلاسيك ، ماهي و چيپس انگليسي ، در سراسر جهان محبوب است. و هنگامي كه در كوره با سيب زميني شيرين پخته مي شود و در كنار سس كره شراب سفيد سرو مي شود ، ماهي تايلندي چيز خاصي مي شود.

مسلماً ماهي مركب ها در هيچ مجموعه خوبي از دستور العمل هاي غذاهاي دريايي گم نمي شوند! ماهي مركب و اختاپوس از شناخته شده ترين و محبوب ترين اعضاي كلاس سفالوپود هستند.

اگرچه ماهي مركب به سرعت توليد مثل مي كند ، اما بسياري از گونه ها در برابر صيد بي رويه آسيب پذير هستند ، زيرا غالباً دامنه محدودي دارند. هنگام خريد ماهي مركب ، اطمينان حاصل كنيد كه ماهي مركب از شمال شرقي و جنوب شرقي آتلانتيك آمده و ماهيگيري با دست يا خط انجام مي شود ، در مقايسه با ترال سمور. از سوي ديگر ، هشت پا در درياهاي معتدل تا گرمسيري در سراسر جهان يافت مي شود ، و آنها را به يك گزينه پايدارتر تبديل مي كند. هنوز هم بايد توجه داشته باشيد كه آيا با استفاده از روش هاي ماهيگيري پايدار مانند ماهيگيري خطي صيد شده است.

هشت پا ها با گوشت بسيار محكم لاغر هستند. براي اينكه آن را لطيف و نرم كند ، اغلب قبل از پخت و پز نرم مي شود. آن را در خورشت هاي ماهي مديترانه اي يا غذاهاي برنجي سرو كنيد ، مانند اين پالا سنتي با غذاهاي دريايي - سمفوني خوشمزه ماهي مركب ، ميگو و صدف!

زندر بزرگترين ماهي آب شيرين شباهنگ مانند در اروپا است. ماهي درنده خانه و شكارگاه خود را در درياچه ها ، بندرها و رودخانه هايي با جريان كم جريان پيدا مي كند. به منظور حفظ هرچه بيشتر گونه ها ، ما ماهي هاي داراي فرهنگ مجاز از آلمان ، هلند ، دانمارك و سوئيس را توصيه مي كنيم. صيد حيوان دستي با دست يا با خطوط ماهيگيري نيز در اينجا قابل قبول است.

Zander با طعم نسبتاً خوب و ملايم خود ، گزينه مناسبي براي افرادي است كه بزرگترين علاقه مندان به ماهي نيستند. فيله هاي زندر معمولاً فاقد استخوان هستند و بنابراين بدون آماده سازي زياد مي توانند سرخ شوند ، كباب شوند يا بخار پز شوند. براي يادگيري نحوه درست فيل كردن ماهي ، به اين فيلم مراجعه كنيد . پس از تسلط بر اين روش ، فيله ها را روي سالاد عدس همراه با سبزيجات يا بسته بندي شده در بيكن با سالاد خيار - سيب زميني سرو كنيد.

صدف اقيانوس آرام گونه اي غير بومي و مهاجم در اروپا است. مي تواند به سرعت با تغييرات محيطي سازگار شود و براي تهيه غذا با گونه هاي بومي رقابت مي كند. با اين حال ، صيد بي رويه منجر به كاهش ذخاير طبيعي شده و اكثر صدف هاي موجود در جهان اكنون در فرهنگ هاي معلق ، قطب يا ته رشد مي كنند. براي كاهش تأثيرات محيطي خود ، هنگام انتخاب صدف در پيشخوان ماهي به دنبال مهر و موم توليد مثل ASC باشيد.

هيچ چيز بيشتر از صدف هاي تازه چيده شده با يك ليوان سرد ريزلينگ خشك يا همانطور كه اغلب در فرانسه سرو مي شود ، با پيك پيل دانه دار ياد تعطيلات تابستان گذشته مي افتد. چگونه مي توانيد طعم صدف را توصيف كنيد؟ براي من ، آنها مانند دريا ، از ملافه هاي خاكي ، و نسيم نمكي كه از دريا به آن طرف ساحل مي وزد و بر لبان تو مي نشيند ، مزه مي دهند. با صدف كار زيادي نداريد - كافي است آنها را با كمي آب ليمو بپاشيد و با فلفل تازه آسياب شده سرو كنيد. شل كردن صدف ها شايد كاري باشد كه در تهيه آنها دشوارتر است ، اما به چگونگي يادگيري نحوه مهارت در اين روش نگاه نكنيد.

مانند بسياري از ماهي هاي قزل آلاي ديگر ، ماهيان قزل آلاي رنگين كمان ارتباط نزديك با ماهي قزل آلا دارند و به طور معمول در دستور العمل ها قابل تعويض هستند. در اصل از آمريكاي شمالي است و در پايان قرن نوزدهم به سوئيس وارد شد. هنگام خريد ماهي قزل آلاي رنگين كمان ، بدنبال آنهايي باشيد كه از استخرهاي لهستاني يا دانماركي يا سيستم هاي جريان ، و آنهايي كه حاوي برچسب ASC هستند ، استفاده كنيد - اگرچه بهتر است داراي مواد ارگانيك معتبر نيز باشند.

ماهي قزل آلاي رنگين كمان از مكان هاي توليد مثل عمدتا همان چيزي است كه امروزه در فروشگاه ها ارائه مي شود. گوشت آن سفيد ، لطيف و تند است. همانطور كه در اين دستورالعمل كلاسيك به سبك مولرين ، اين ماهي به طور كلي اندازه مناسب براي يك نفر است.